Dit recept zorgt voor een stevige en knapperige cracker. De zaden, granen of kaas die je erop doet zorgen ervoor dat de cracker zowel met als zonder beleg erg lekker is. De vele aanwezige zaden leveren extra eiwitten en vezels.

Ingrediënten:
500 gram koolhydraatarmer broodmix
7,5 gram gedroogde bakkersgist
2,5 gram baksoda (natriumbicarbonaat)
270 ml lauw water
-
100 gram roomboter op kamertemperatuur

-
Evt. zadenmix, maanzaad of geraspte kaas

Werkwijze:

Meng alle ingrediënten BEHALVE de roomboter tot een egale bol.
Laat deze bol in een kom - met vochtige theedoek óf met een vershoudfolie erover - 10 minuten rusten.
Terwijl het deeg aan het rusten is, alvast de roomboter doorroeren zodat het wat ‘soepeler’ is en geen harde klont meer.
Na de 10 minuten het deeg uitrollen. Probeer zo rechthoekig mogelijk te rollen, dit werk straks makkelijker. Je kan flink uitrollen tot ongeveer het formaat van een bakplaat.
Vervolgens insmeren met de helft van de boter. Eigenlijk alsof u een boterham besmeert. Vervolgens in 3-en vouwen met de boter aan de binnenkant (zoals je een brief in een lange envelop zou doen) en een kwartslag draaien.
Dit pakketje rolt u nog een keer zo rechthoekig mogelijk uit en besmeer je met de rest van de boter. Wederom in 3-en vouwen.
Het pakketje weer laten rusten, dit keer 30 minuten.
Nu kan het deeg uitgerold worden. Doe dit op een bakplaat met een bakpapier of op een licht ingevette bakplaat. Zorg dat het 2 à 3 mm dik is.
Gebruik als dit nodig is een tweede bakplaat.
Bestrijk het met ei en decoreer met zadenmix, sesamzaadjes, geraspte kaas of ander lekkers.
De laatste rijs, zet het fijn op een net wat warmer plekje, weer 30 minuten.
De oven voorverwarmen op 210 °C (heteluchtoven 185 °C) en vóór het bakken het deeg over de hele oppervlakte inprikken met een vork.
Dit zorgt ervoor dat het in de oven minder opbolt.
Plaats de bakplaat (of platen) in de oven, zet de oven terug naar 180 °C (heteluchtoven 160 °C) en bak de crackers in 30 minuten gaar en krokant.
Haal de crackers uit de oven en snijd ze gelijk in gewenst model. Plaats ze voorzichtig op een afkoelrekje en laat ze nadrogen tot de gewenste krokantheid.