Broeder

Hier een recept van mijn oma, zij heeft het weer van haar moeder, het is dus een oud en oerhollands recept.
Het werd van oudsher, en door mijn oma op een petroleumstel gedaan, maar ik heb van mijn moeder geleerd om het op gas te doen.
Het is een erg simpel maar smakelijk recept, het vraagt alleen wat geduld voor het te eten is.

Een broeder word ook wel een poffert, ketelkoek of jan-in-de-zak genoemd. Maar elke streek en zo ook familie heeft zijn eigen recept.

---

Ingrediënten broeder:
500 gram zelfrijzend bakmeel
500 ml melk
2 eieren
gewelde rozijnen
10 gram zout
25 gram boter

een grote pan
een oude krant of schone theedoek

Ingrediënten kaneelpap:
1 liter volle melk
80 gram bloem
100 gram suiker
Een snufje zout
Theelepel kaneel

Werkwijze:

• Doe alle ingrediënten van de broeder, op de rozijnen na, in een kom en maak hier een beslag van.

• Meng nu de rozijnen erdoor.

• De grote pan licht invetten en wat snippertjes boter erin doen.

• Giet het deegbeslag erin.

• Zet de pan op het kleinste pitje en zet de deksel er schuin op, leg de oude krant of theedoek als een dak op de deksel.

• Laat het beslag zachtjes garen.

• De broeder kan omgekeerd worden als het deeg bovenop geheel droog is.

• Keer de pan met het deksel erop onderste boven en laat het brood op de deksel landen.

• Leg wederom wat botersnippers in de pan en laat de broeder weer in de pan glijden. Nu met de andere kant boven.

• Laat de broeder nu nog een half uur nagaren en kleuren aan de onderkant.

• Let erop dat je de warmte bron de tijd geeft de broeder te garen, anders verbrandt hij.

• De tijd die het nodig heeft om gaar te worden hangt af van de grote van de pan, maar gemiddeld 4 á 5 uur in totaal.

Doe het beslag echter niet in een kleine pan, het deeg wordt dan te hoog, en te dik om mooi en gelijkmatig te garen, plus dat de broeder dan minimaal een uur of 7 nodig heeft voordat hij gaar is.

Pas als de broeder klaar is het kaneelpapje koken.

• Breng 2/3 van de melk rustig aan de kook.

• Zeef de bloem en met het met de rest van de koude melk, totdat er geen klontjes meer zijn.

• Voeg het mengsel toe aan de kokende melk.

• Roer de pap goed totdat het is gebonden.

• Voeg het snufje zout, de suiker en de kaneel toe en roer alles nog goed door.

Snij een plak van de warme broeder af schep er een lepel kaneelpap over en smullen maar. Is kaneelpap niet uw smaak, besmeer dan lekker met roomboter en bestrooi met suiker.

Origineel recept van: Bea Dunk

---