Recept voor stokbrood

Ingrediënten:
355 gram water op kamertemperatuur
5 gram droge gist
540 gram stokbroodbloem
10 gram zout

Werkwijze:

• Doe het water in de kom van een mixer. Voeg de gist, bloem en zout toe en meng met een spatel of met de deeghaak door elkaar totdat al het water geabsorbeerd door de bloem.

• Kneed het deeg met de deeghaak in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.

• Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom. Afdekken met plastic folie en laten rijzen tot het 1½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.

• Stort het deeg op een licht ingevette werkplek. Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat 10 minuten rusten.

• Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen dus). Druk de naad dicht. Bestuif je handen met wat rijstebloem. Rol het deeg uit tot de gewenste lengte.

• Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat rijstebloem.

• Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie.

• Ongeveer 30 - 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen. Traditioneel is dit een lange en koude rijs, in de koelkast zelfs de hele nacht.

• Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C) Zet -tijdens het voorverwarmen- een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven. Haal het brood tijdens het voorverwarmen ook al uit de koelkast.

• Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.

• Trek het bakpapier weer glad en schuif ze met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de verwarmde ovenschaal/braadslede 200 ml kokend water in. Bak de baguettes in 20 - 25 minuten goudbruin.

• Af laten koelen op een rooster.

  De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Doe ze bevroren in de oven op 160 °C tot ze weer goudbruin zijn en ze smaken weer als net gebakken.

---